PAN TRADICIONAL

PAN

 

INGREDIENTES: 

             1          kg        Harina de trigo media fuerza

            6          dl.        Agua
            50        gr.        Levadura de panadero.
            20        gr.        Sal
            150      gr.        Masa agria o madre (del día anterior)

ELABORACIÓN:

1.  Deshacer la masa agria en el agua  junto con la sal y la levadura de panadero.
2. Tamizar la harina y disponerla en forma de volcán, en su centro se añade la preparación anterior, esto es, el agua, la sal y el fermento. Esta operación se puede hacer de diferentes formas.
3. Amasar,  hasta formar una bola que se despega de la superficie, y trabajar muy bien durante algún tiempo hasta que la masa esté homogénea y se note bien fluida.
4. Espolvorear un barreño con harina y poner la masa, volver a espolvorear con harina y dejar la masa que leve o fermente durante una hora aproximadamente, o hasta ver que ha duplicado su volumen inicial.
5. Heñir la masa muy bien, para que suelte los gases que tiene e ir cortando las piezas con la espátula de panadero, dándole la forma deseada mientras se amasa muy bien la pieza.
6. Disponer las piezas en una placa de horno espolvoreada de harina y al completar una, se debe de tapar con un paño muy limpio, dejándolas subir, hasta que duplique de nuevo su volumen inicial.
7. Cortar las piezas con el cutter, realizando esta operación con habilidad, para no arrastrar la masa tras la cuchilla.
8. Cocer el pan a horno suave (200 ºC), durante unos 50 minutos. Se sabe que está cocido cuando al dar un golpecito en el suelo del pan, este emite un sonido abierto que dice ¡ pan ¡.

 NOTA: Una elaboración menos compleja es: al terminar de amasar y sin dejar que suba, se cortan las piezas y se amasan, se cortan con el cutter, y se dejan subir tapadas en lugar templado hasta que dupliquen su volumen, entonces se cuecen en las mismas condiciones y precauciones que en la elaboración anterior.