CUAJAO DE CALABAZA

                                          CUAJAO DE CALABAZA

INGREDIENTES:
 

            ½         kg.     Almendras repeladas, tostadas y picadas.

            ½         kg.     Calabaza cocida y escurrida (peso en limpio escurrida).
            ½         kg      Azúcar blanquilla
            6          ud      Huevos.

 

ELABORACIÓN:

1. Mezclar a la calabaza cocida, las almendras y el azúcar.
2. Batir los huevos y añadirlos a la mezcla anterior.
3. Cocer  en el horno a 180 ºC, durante unos 45 minutos.

          NOTA:  Se le pueden mezclar nueces y si se quiere que salga más
                       consistente, se le añade miga de pan asentao.

Ya que estamos puestos os voy a escribir la otra receta de esta semana:

                                 TARTA DE MOUSSE DE COCO

Ingredientes:
   Para la pasta de cigarrillo:
60     gr.     Mantequilla.
60     gr.     Azúcar glas.
3       ud.     Claras de huevo (templadas).
60     gr.     Harina floja.
         c/s     Colorante.       

   Para el bizcocho joconde:
100    gr.    Harina de almendras
100    gr.    Azúcar glas
4        ud.    Huevos enteros
60      gr.    Mantequilla
3        ud.    Claras de huevo.
25      gr.    Azúcar blanquilla.
35      gr.    Harina de trigo floja.

   Para el merengue italiano:
0.5     kg.     Azúcar blanquilla
10      ud.     Claras de huevo
1         cl.     Agua

   Para la nata montada:
0.9      l.        Nata 35%

   Para la mousse:
0.7      kg.     Pulpa de coco seca
0.1      kg.     Leche de coco
10       ud.     Hojas de gelatina

Elaboración:

   De la pasta de cigarrillo:

1. Mezclar en el siguiente orden la mantequilla derretida con azucar glas, claras y harina sin llegar a batir.
2. Extender la masa sobre un silpat y decorar con el colorante. Congelar.
3. Una vez congelada extender sobre ella el bizcocho joconde y cocer en el horno  a 230 ºC durante 8 minutos con el tiro abierto.

   Del bizcocho joconde:

1. Batir a velocidad media durante 8 minutos la harina de almendras, el azúcar glas y 2 huevos.
2. Añadir el resto de huevos de uno en uno y la mantequilla en pomada a trocitos. Batir 10 minutos más. Retirar de la máquina y añadir la harina.
3. Montar las claras de huevo y el azúcar blanquilla a punto de nieve firme y añadir al batido anterior despacio con movimiento envolvente abajo hacia arriba.
4. Extender sobre la pasta de cigarrillo congelada y cocer en el horno a 230 ºC durante 8 minutos.

   Del merengue italiano:

1. Hacer un almíbar a punto de bola floja con el azúcar blanquilla y el agua.
2. Montar en la máquina las claras a punto de nieve con un poco de azúcar blanquilla.
3. Añadir el almíbar en chorro fino sobre las claras y batir hasta que enfrie y tome consistencia. Reservar.

   De la nata montada:

1. Batir la nata bien fría hasta el punto de semimontada, esto es, que no termine de adquirir una consistencia dura o fuerte. Reservar.

   De la mousse de coco:

1. Rehidratar la gelatina en agua fría. Escurrir apretando.
2. Hervir la leche de coco y fuera del fuego añadirle la gelatina rehidratada y escurrida.
3. Mezclar la leche de coco con la pulpa dejando entibiar el preparado.
4. Añadir el merengue italiano y la nata montada removiendo hasta que resulte homogénea la mezcla.

   Final y presentación:

1. Cortar la pasta de cigarrillo a la altura del moldeabierto de tarta elegido.
2. Rellenar con loa mousse de coco y poner a enfriar durante 4 horas en frigorífico.
3. Decorar al gusto con unos gajos de naranja, frutos rojos, hojas de menta, alguna decoración de chocolate, etc.

   

Buenas noches a todos los alumnos y alumnas del Ciclo de Cocina y Gastronomía del IES Almeraya, bienvenid@s.
Con esta herramienta queremos ampliar y simplificar nuestra comunicación aprovechando el tiempo de clase realizando las prácticas y no escribiendo recetas, éstas las daremos desde aquí.
Aprovecho la ocasión para subir las recetas que me habeis pedido y que vamos a elaborar esta semana del 14 al 18 de enero de 2013.

                                          TARTA DE SANTIAGO
Ingredientes:

11     ud.  Huevos enteros
1       kg.  Azúcar blanquilla
0.9    kg.  Harina de Almendras
0.1    kg.  Harina floja de trigo
1       ud.  Ralladura de limón
50     gr.   Mantequilla
0.1    kg.   Azúcar glas.

Elaboración:

1. Forrar el molde con papel sulfurizado.
2. Mezclar harina de trigo con almendras y ralladura de limón
3. Añadir los huevos de uno en uno removiendo sin parar.
4. Por último añadir la mantequilla en pomada.
5. Poner en el molde y meter al horno previamente precalentado a 180 ºC.
6. Cocer durante 45 minutos, pinchar para saber si la cocción esta hecha.
7. Recortar una Cruz de Santiago, ponerla en el centro y espolvorear con azucar glas.
8. Poner en bandeja con  blonda.