PAN TRADICIONAL

PAN

 

INGREDIENTES: 

             1          kg        Harina de trigo media fuerza

            6          dl.        Agua
            50        gr.        Levadura de panadero.
            20        gr.        Sal
            150      gr.        Masa agria o madre (del día anterior)

ELABORACIÓN:

1.  Deshacer la masa agria en el agua  junto con la sal y la levadura de panadero.
2. Tamizar la harina y disponerla en forma de volcán, en su centro se añade la preparación anterior, esto es, el agua, la sal y el fermento. Esta operación se puede hacer de diferentes formas.
3. Amasar,  hasta formar una bola que se despega de la superficie, y trabajar muy bien durante algún tiempo hasta que la masa esté homogénea y se note bien fluida.
4. Espolvorear un barreño con harina y poner la masa, volver a espolvorear con harina y dejar la masa que leve o fermente durante una hora aproximadamente, o hasta ver que ha duplicado su volumen inicial.
5. Heñir la masa muy bien, para que suelte los gases que tiene e ir cortando las piezas con la espátula de panadero, dándole la forma deseada mientras se amasa muy bien la pieza.
6. Disponer las piezas en una placa de horno espolvoreada de harina y al completar una, se debe de tapar con un paño muy limpio, dejándolas subir, hasta que duplique de nuevo su volumen inicial.
7. Cortar las piezas con el cutter, realizando esta operación con habilidad, para no arrastrar la masa tras la cuchilla.
8. Cocer el pan a horno suave (200 ºC), durante unos 50 minutos. Se sabe que está cocido cuando al dar un golpecito en el suelo del pan, este emite un sonido abierto que dice ¡ pan ¡.

 NOTA: Una elaboración menos compleja es: al terminar de amasar y sin dejar que suba, se cortan las piezas y se amasan, se cortan con el cutter, y se dejan subir tapadas en lugar templado hasta que dupliquen su volumen, entonces se cuecen en las mismas condiciones y precauciones que en la elaboración anterior.

SALSA BECHAMEL

SALSA BECHAMEL

 

 

INGREDIENTES:

 

Leche............................................    1 l.

Mantequilla..................................  60 gr.

Harina de trigo.............................  60 gr.

Sal................................................  20 gr.

Pimienta blanca molida...............    3 gr.

Nuez moscada rallada..................   3 gr

 

ELABORACIÓN:

1. Preparar un "roux blanco" con igual cantidad de mantequilla que de harina, en este caso 60 gr, aunque varía en función del uso que vallamos a dar a la salsa, si se necesita más espesa aumentamos la cantidad de roux por litro.
2. Poner la leche a hervir.
3. Añadir la leche mientras vamos removiendo con las varillas de batir para conseguir una crema de la textura de la mahonesa.
4. Poner de nuevo al fuego para cocer durante unos 10 minutos  a fuego lento y removiendo sin parar para evitar que se agarre.
5. Sazonar en el momento de retirar del fuego.

NOTA: Para obtener una salsa "crema", se añaden 1 dl. de nata antes de finalizar la cocción.

 

 

 



PASTEL DE BERENJENAS A LA CREMA

BERENJENAS A LA CREMA

 

INGREDIENTES:

Berenjenas peladas en rodajas................................ 1      kg.
Aceite de oliva virgen............................................. 0.5   l.
Harina de trigo........................................................ 0.25 kg.
Gambas peladas...................................................... 0.5   kg.
Jamón picado en daditos......................................... 0.25 kg.
Salsa bechamel (60 gr/l).......................................... 1.5   l.
Queso rallado..........................................................  0.15 kg.

ELABORACIÓN:

1. Poner a "desangrar" las berenjenas en agua con sal durante 30 min. aproximadamente o con sal solamente en un escurridor.
2. Secar y enharinar quitando muy bien el exceso de harina para freír en aceite de oliva caliente, no debe exceder de 180 ºC la temperatura del aceite.
3. Sacar del aceite y  escurrir en escarchadera o en papel absorbente.
4. Extender una capa de berenjenas fritas en una placa de horno y sobre ella las gambas peladas y el jamón picado en daditos, repartir uniformemente sobre toda la superficie de las berenjenas.
5. Preparar la salsa bechamel, añadir un poco de nata y sazonar
6. Cubrir la placa con la salsa extendida uniforme y poner el queso rallado.
7. Gratinar en el horno calentado previamente a 215 ºC hasta que resulte la superficie gratinada de un bonito color dorado.