PASTA ITALIANA FRESCA

INGREDIENTES:
750      gr.      Harina fuerza
8          ud.     Huevos enteros
15        gr.      Sal


Para colorear:
60        gr.      Puré de espinacas/salsa de tomate
3          ud.     Bolsas de tinta de calamar.


ELABORACIÓN:

1. Tamizar la harina y hacer un volcán en la mesa.
2. Batir los huevos con la sal y poner en el centro del volcán. Si queremos colorear con un puré de espinacas o de salsa de tomate, deberemos poner un huevo menos. En el caso de colorear con la tinta ponemos todos los huevos de la receta.
3. Mezclar todos los productos hasta conseguir una masa homogénea y consistente.
4. Filmar y dejar reposar en frio para que pierda la elasticidad del amasado, durante una hora aproximadamente.
5. Cortar pequeñas porciones y estirar con el rodillo y/o la máquina cortadora de pasta en función del posterior empleo. Muy fina para raviolis o piezas pequeñas rellenas y más gruesa para espagueti, tagliatelles, etc.
6. Una vez estirada espolvorear con harina y cortar, dejarla sobre paño enharinado hasta su cocción.
7. Para cocer la pasta fresca poner en agua abundante hirviendo con sal, un diente de ajo, una hoja de laurel y un chorreón de aceite de oliva virgen.
8. Poner la pasta y dejar cocer, cuando flota la retiramos y aderezamos para servir con un poco de sal, pimienta, nuez moscada, mantequilla y un poco de queso rallado.
9. En el caso de que no se valla a utilizar al momento, deberemos refrescar, escurrir y engrasar la pasta con un poco de aceite de girasol.